あさり
日本のあさりと同じかどうかは定かではありませんが、蛤蜊 geli をあさりとして料理に使います。
あさり以外にもいろいろな貝が売っています。わたしは市場で買います。
砂抜きが充分でないので、買って来たら必ず流水でガラガラ良く洗い、貝が砂を吐くように塩水に放し、冷蔵庫に入れます。翌日には食べきります。
使う直前ではなく、まぁ、料理に取りかかる時にまず、貝をざるにあげます。火を通す前に余分な水分を切っておくと、水っぽくなくておいしいです。
あさりのお味噌汁、あさりのあっさり潮汁、それからもちろん、spaghetti alle vongole。このヴォンゴレにはパセリをたっぷり使いたいところですが、せりを使うのもおいしいです。
レシピはまた。